提及意大利葡萄酒，大少数酒粉的佳解密第一反映是ABBBC：Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、酿阿尼全Barbaresco（巴巴莱斯科）、玛罗Brunello（布鲁奈罗）与Chianti（基安帝）。利顶这些都是佳解密意大利葡萄酒殿堂的“顶梁柱”。其中打头的酿阿尼全阿玛罗尼更是名满天下，具备可有可无的玛罗位置，在良多拍卖会上拍出了不菲的利顶价钱。本文将对于这一当之有愧的佳解密“意大利酒王”妨碍全方位解密。
1. 姓甚名谁，酿阿尼全家住何方
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉。威尼托既是罗密欧与朱丽叶恋爱的爆发地，也是驰名的意大利三大葡萄酒产区之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”，意即“酒庄山谷”。2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式降级进入意大利葡萄酒最后品级DOCG级别，而在瓦坡里切拉葡萄酒的品级金字塔中，阿玛罗尼则成为了货真价实的 “瓦坡里切拉之王”。
瓦坡里切拉可能横向分为三大地域：最西边的典型产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，典型产区的风土条件最佳，被公以为最优异的产区。
2. 宿世今生，外乡尤物
葡萄酒的宿世无疑是“葡萄”。阿玛罗尼的今世风华，归功于其主要的三大酿酒葡萄，分说是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等意大利外乡种类。
其中，科维纳是最主要的酿酒葡萄，很大水平上抉择了阿玛罗尼的颜色、酒体、妄想与陈年后劲。无意阿玛罗尼中也会退出与科维纳风韵相似的科维诺尼（Corvinone），这为葡萄酒带来种种香料的气息。罗蒂内拉以及莫利纳拉是产区内颇为高产的葡萄种类，但所占的混酿比例偏低，次若是为了给阿玛罗尼削减口感与香气的庞漂亮。
3. 风吹日晾，滴滴黄金
众人皆道阿玛罗尼贵，称其为“意大利最贵的葡萄酒”，殊不知其“贵”患上其所。要成为一款阿玛罗尼颇为不易，其酿造条件极其严苛。首先，阿玛罗尼的酿制质料“不掺水份”，实着真实。酿造同样多的葡萄酒，阿玛罗尼所需要的葡萄是艰深葡萄酒的2倍之多。
究其原因，经由葡萄农精心的采摘后，葡萄需要经由120天摆布的风干光阴，而且不能在太阳底下暴晒，只能放入透风精采的室内风干。艰深情景下，葡萄的脱水比例为60%，患上到的葡萄酒酒精度个别抵达15-17度。这段时期，稍有失慎，就颇为简略孳生霉菌，这象征着酿酒的葡萄又少一批，同时家养老本也会削减。而这一稀释工序正是阿玛罗尼风韵浓郁的关键地址。
阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进，分为两种：传统法与今世法。这两种措施各有秋千，酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种措施的主要差距在于风干方式、熟成所用橡木桶，以及酿酒葡萄种类及比例的差距。
传统法接管做作风干方式，将酒液置入老橡木桶或者栗木橡木桶中熟成，老例的酿酒葡萄是传统的科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉与莫利纳拉。可见其酿造原则是恭顺做作，尽可能削减家养干涉。今世纪律接管今世配置装备部署快捷风干葡萄，将酒液置入新橡木桶中熟成，此外会立异地退出赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及桑娇维塞（Sangiovese）等国内种类。今世法清晰更“漂亮”，且看重功能。
此外，阿玛罗尼的价钱更是积淀在光阴中。其高温发酵光阴长达35-50天，熟成光阴更是持久，艰深阿玛罗尼需经由2年的窖藏，而珍藏阿玛罗尼则需4年的光阴调节生息。如斯看来，酿造一款上佳的阿玛罗尼，“天时天时人以及”，缺一不可，售价动辄数百上千也就不够为奇了。
4. 其中风韵，唯强而已经
作为意大利酒中之王，阿玛罗尼自有王者气宇，豪爽大气。“口感单薄，果味浓郁，凝炼配合，爆发力强”，这是对于这款汹涌大酒最主不雅的形貌。典型的阿玛罗尼酒精度高，酒体丰满，酸度中等偏高，失调度极佳。其风韵浓郁，散发着成熟的樱桃、红糖以及巧克力的香气，还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。
阿玛罗尼“强”不光在于“赶快展现”，而且性命力更“强”。阿玛罗尼具备极佳的陈年后劲，至少能抵达10年，更优异的陈年40年都不在话下，是“越陈越香”的典型代表。以是，在品鉴历程中要留意偏激醒酒。此外，阿玛罗尼如斯强的性命力也象征着其具备至关大的珍藏以及投资价钱。（文/Julie）
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